SINOFOS x INSOLENT

Insolent ya visitó el restaurante referencia de Marc Ramos el pasado 18 de agosto. En esta ocasión, el menú creado para la pop up presenta hits de los dos restaurantes que se disfrutan en un menú degustación con 6 pases y dos postres, por 65€. 

Compartiendo valores de territorio, excelencia, personalidad y foco en el producto, este menú degustación estará disponible para dos únicos servicios: la comida y la cena del 11 de septiembre, con reserva previa.

Insolent es el proyecto gastronómico de cuatro amigos y socios con trayectoria tanto en cocinas como salas de alta gastronomía: Javier Custodio y Pedro Huerta (sala), y Miquel Garcia y Julià Castelló en la cocina. Un cuarteto que junta en este restaurante toda la experiencia atesorada en restaurantes como Disfrutar, El Celler de Can Roca o en los proyectos internacionales de Paco Pérez. Ubicado en la Plaça del Sol, en los bajos del Hotel Sonder Casa Sol, muestra una cocina de fuerte arraigo en el territorio: desde la materia prima, de proveedores locales, a los proyectos vitivinícolas que ofrecen en su carta de vinos, todos ellos de vignerons catalanes. Amantes de la tradición, Garcia y Castelló en cocina trabajan platos de temporada, meciéndose al ritmo de la temporalidad de los ingredientes pero también exponen técnica y una gran sensibilidad en los emplatados y los delicados sabores que ofrecen.

Marc Ramos, al frente del SiNoFos gerundense, milita también en la cocina que hace exceler la materia prima y muestra el territorio en el plato. Concretamente, su km0 es su Blanes natal, donde empezó su trayectoria profesional con Harry Wieding en Cal Mut: marisco y pescado de Blanes, verdura de pequeño productor de Blanes e incluso el nombre le rinde tributo, pues el Si no fos es un banco de piedra, ubicado en el puerto, donde los vecinos y vecinas de más edad filosofan, hacen tertulias y arreglan el mundo. Sus hits son platillos de sensible simpleza tamizados por la cocción en brasa, como los chuletones o los mejillones a la brasa, aunque se encuentran trazos del Gresca donde trabajó y aún considera como un referente, con la creativa cocina de casquería.